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廚房如果日常不處理干凈,就會是一個藏污納垢的地方,而且也會影響廚房設(shè)備的壽命。
(1) 不銹鋼廚房設(shè)備廚具柜體的保養(yǎng)原則:
基本上廚具柜體本身已有基本得防潮處理,但仍不可直接得或長時間對著柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞了,故柜體得表面沾有水漬,也應(yīng)立即以干抹布擦干得。
(2) 不銹鋼廚房設(shè)備廚具臺面的日常保養(yǎng)原則:
臺面的清潔和保養(yǎng)要點,一般得清潔以濕布即可,如有斑點得可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉得及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣得方法可應(yīng)用于被灼燒得情況。
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1、廚房里的氣瓶應(yīng)該放在一起管理。酒店廚房設(shè)備、燈具或明火的高溫表面應(yīng)留有足夠的間距,防止高溫烘烤和氣瓶,可能造成可燃氣體泄漏和火災(zāi)。廚房設(shè)備應(yīng)安裝在與可燃物有足夠距離的非可燃物上,以防止可燃物燃燒。
2、廚房電器的擺放應(yīng)嚴格按照技術(shù)規(guī)范進行,嚴禁“鋁代銅”現(xiàn)象。賓館廚房設(shè)備工程電氣線路應(yīng)采用硬質(zhì)PVC塑料管或鋼管絕緣導(dǎo)線明暗敷設(shè)。當管道和管道與管道及其他附件連接時,應(yīng)采取相應(yīng)的消防措施。打開瓷瓶,打開鉛皮、塑料護套線。
3、電源保險絲不能用銅線代替。由于銅線熔點高,不易熔斷,且不能起到保護電路的作用,應(yīng)選擇合適的熔斷器。
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大型廚房設(shè)備在廚房的燈具設(shè)計要充分考慮好,尤其是烹飪臺和操作臺,要保證充足的光照,這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑,保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。
廚房油煙環(huán)境優(yōu)化烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內(nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,必須配備強有力的抽排煙設(shè)施,力求做到烹調(diào)廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
櫥柜的保養(yǎng)原則 ,基本上廚房廚具設(shè)備柜體本身已有基本的防潮處理,但仍不可直接或長時間對著柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞,故柜體表面沾有水漬,也應(yīng)立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可,若遇較難擦拭的,可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。
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