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不銹鋼廚房設備的保養(yǎng)方法:
1、注意不要劃傷外觀,不要用粗糙鋒利的材料擦洗不銹鋼表面,尤其是鏡面,要柔軟,不易掉布擦洗,砂鋼和拉絲外觀,要順著線條擦拭,否則很容易出現(xiàn)刮花。
2、防止使用含有漂白成分和磨料的洗滌劑、鋼球和研磨材料,防止殘留的洗滌液腐蝕不銹鋼表面。清洗結束后,應使用清水清洗表面。
3、如果不銹鋼廚房設備表面有灰塵,且污垢容易清除,可用肥皂和弱毛刷清洗,并用粘合劑、運動酒精或擦洗。
4、不銹鋼廚房設備表面的油污、油脂和潤滑油污染,應先用軟布擦拭干凈,再用中性洗滌劑或氨水或洗滌劑清洗。
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商用廚房設備保養(yǎng)原則:
1、平日清潔以微濕抹布擦拭即可,若遇較難擦拭的,可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭,鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體,同時避免尖銳物品直接刮傷表面,勿用鋼刷刷洗。
2、開關門板不宜太過用力或是超過開門角度(110度),鉸鏈及其他金屬部分,避免水漬長期積留。臺面的清潔和保養(yǎng)重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應用于被灼燒的情況。
3、另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。
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大型廚房設備在廚房的燈具設計要充分考慮好,尤其是烹飪臺和操作臺,要保證充足的光照,這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑,保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。
廚房油煙環(huán)境優(yōu)化烹調廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,方便烹調人員判別菜肴的口味。
櫥柜的保養(yǎng)原則 ,基本上廚房廚具設備柜體本身已有基本的防潮處理,但仍不可直接或長時間對著柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞,故柜體表面沾有水漬,也應立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可,若遇較難擦拭的,可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。
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