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各種廚房設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。送達(dá)《報(bào)修單》后,未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。
作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備要在五分鐘內(nèi)報(bào)修,報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。廚師長將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi),每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的太原酒吧設(shè)備回收一天未修復(fù)上報(bào)店長進(jìn)行協(xié)調(diào),其他超過三天上報(bào)店長。
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廚房設(shè)備使用禁忌
1、忌貯存過酸的食物
不銹鋼商用廚房設(shè)備不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,使其中元素過量溶解析出。
2、忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與不銹鋼中的某些成份起“電化學(xué)反應(yīng)”,從而侵蝕不銹鋼用具,使其溶出有害元素。
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廚房是加工食物的地方。要保證廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生。附近無粉塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一樓層,廚房插座應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或方向不一致。太原酒吧設(shè)備回收
廚房工程的各類工作區(qū)域,如主副食品主加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運(yùn)電梯等,應(yīng)通暢通達(dá),并盡可能縮短彼此之間的距離,縮短運(yùn)輸距離,提高工作效率。如結(jié)構(gòu)區(qū)、相對(duì)獨(dú)立區(qū)也應(yīng)保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起,便于運(yùn)輸和配合,減少工作量。
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