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在廚房工作的時(shí)候，油煙是非常影響人們的，所以為了讓廚房的工作效率提高，設(shè)置成都油煙油排系統(tǒng)是很有必要的，所以接下來(lái)我們就一起來(lái)看看有什么注意事項(xiàng)吧。
1.在同一區(qū)域,爐灶的布置在不影響操作流程的情況下,應(yīng)盡可能將油煙排放量多的設(shè)備放在排風(fēng)有利位置。
2.廚房排風(fēng)系統(tǒng)劃分原則系統(tǒng)設(shè)計(jì)和劃分要與自身的投資方向、投資預(yù)算、能源效率、 能源消耗、 運(yùn)行費(fèi)用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來(lái),才能制定科學(xué)、合理的方案
3.風(fēng)量的確定和風(fēng)速設(shè)計(jì)原則廚房的排風(fēng)量由兩部分組成:局部排風(fēng)量和全方面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙罩的型式等加以確定,即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖 ,煙罩種類,抽油煙離心風(fēng)機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機(jī)性能的強(qiáng)度等因素進(jìn)行確定。
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酒店餐廳廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)；廚房灶臺(tái)部位、蓄水池部位、電冰箱部位、有效的廚房整體設(shè)計(jì)規(guī)劃不但能提升廚房的工作效能，更能節(jié)約廚房的室內(nèi)空間。所以在購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備前，廚房總體設(shè)計(jì)規(guī)劃是很關(guān)鍵的。
大功率商用電磁爐作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具， 它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用先進(jìn)磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理，即當(dāng)電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)，即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。大功率商用電磁爐/灶在使用過(guò)程中使用不當(dāng)話，容易造成不必要的麻煩，只有正確使用，按照操作守則正確操作，這樣才能發(fā)揮商用電磁爐/灶的功效。
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餐飲廚房和酒店廚房中的成都商用廚房設(shè)備每天都被頻繁使用。維護(hù)保養(yǎng)是不可避免的，這關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔甚至食品安全。
1、每月檢查一次商用廚房設(shè)備的每個(gè)連接，插頭，插座等應(yīng)牢固固定。
2、每隔15天測(cè)量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。
3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)和安 全。
4、每個(gè)月檢查油的機(jī)柜是否漏油，并按時(shí)清潔以保持其靈敏度。
5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。
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