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商用廚房設備:
1、爐具設備:爐具在任何廚房設備都是必要的存在,也是基礎的設備之一。因此在酒店廚房設備中,我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設備又分為電磁爐具和燃氣爐具,所以我們在選擇設備的時候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具。
2、蒸柜設備: 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法,常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜,因為使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的優(yōu)點,而現(xiàn)在蒸柜設備分為燃氣與電磁兩種。
3、不銹鋼廚具:不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架等鋼具,在酒店廚房中我們還是要選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具,因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點,一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。
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餐飲廚房和酒店廚房中的成都商用廚房設備每天都被頻繁使用。維護保養(yǎng)是不可避免的,這關系到廚房環(huán)境的清潔甚至食品安全。
1、每月檢查一次商用廚房設備的每個連接,插頭,插座等應牢固固定。
2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱中的風扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。
3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開關和安 全。
4、每個月檢查油的機柜是否漏油,并按時清潔以保持其靈敏度。
5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度,保持清潔。
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制冷類設備
包含設備:冷庫、冰箱、雪柜等。
日常維保:定期清洗冷凝器風扇扇葉,檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
排煙類設備:
包含設備:前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。
日常維保:定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要透徹,避免發(fā)生火災。
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