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酒店廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個(gè)體人員包干責(zé)任;廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理,廚房?jī)?nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專(zhuān)人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房設(shè)備回收
設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,使用完畢,使用者應(yīng)及時(shí)清潔,并將其放回原位做到無(wú)灰塵,水跡,油漬,不腐銹,責(zé)任人有權(quán)檢查。
廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
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商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。
灶具設(shè)備常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè),方可使用。
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制冷類(lèi)設(shè)備
包含設(shè)備:冷庫(kù)、冰箱、雪柜等。
日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機(jī)電流、線路、是否缺制冷劑等。
排煙類(lèi)設(shè)備:
包含設(shè)備:前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜等。
日常維保:定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機(jī)和風(fēng)柜等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時(shí)候一定要透徹,避免發(fā)生火災(zāi)。
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